Pain perdu

03 — La preparación

1. Casca 3 huevos enteros en una fuente honda lo bastante ancha para acomodar las rebanadas de pan planas. Añade 60 g de azúcar, 1 pizca de canela molida y 1 cucharadita de extracto de vainilla. Bate enérgicamente hasta que el azúcar se disuelva por completo.
2. Vierte 300 ml de leche entera en la mezcla de huevos y azúcar y bate de nuevo para homogeneizar bien. La preparación debe ser fluida y ligeramente espumosa en la superficie. Reserva a temperatura ambiente.
3. Moja las rebanadas de pan del día anterior una por una en la mezcla de huevo y leche durante 30 segundos por lado, presionando con delicadeza con el dorso de una cuchara para que se impregnen por dentro sin deshacerse. Deja escurrir 10 segundos sobre la fuente.
4. Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio. Añade 15 g de mantequilla y deja que haga espuma sin dorarse, hasta un ligero color avellana. Coloca 3 a 4 rebanadas empapadas en la sartén, sin superponerlas.
5. Cuece 2 a 3 minutos por el primer lado sin tocar, hasta obtener un bonito color dorado y crujiente por debajo. Da la vuelta con delicadeza a cada rebanada con la espátula plana y continúa la cocción 2 minutos por el otro lado.
6. Repite la operación con las rebanadas restantes, añadiendo 15 g de mantequilla adicional en la sartén entre cada tanda. Cuida que la mantequilla no se dore en el borde de la sartén.
7. Espolvorea cada rebanada con un poco de azúcar avainillado en cuanto salga de la sartén. Sirve tibia con un chorrito de sirope de arce, miel, o acompañada de fruta fresca (fresas, frambuesas, plátano). Las torrijas se disfrutan preferiblemente el mismo día.