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Receta de Le Chaudron
Baba au rhum
Baba al ron con crema chantilly
⏱ 90 min8 personasDifícil420 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes8 pers.
250 gharina T45
100 gmantequilla sin sal en punto pomada
30 gazúcar
10 gsal fina
15 glevadura de panadería fresca
4huevos enteros
500 mlagua filtrada- 300 gazúcar
200 mlron oscuro
300 mlcrema de leche entera- 30 gazúcar glas
- 250 g harina T45
- 100 g mantequilla sin sal en punto pomada
- 30 g azúcar
- 10 g sal fina
- 15 g levadura de panadería fresca
- 4 huevos enteros
- 500 ml agua filtrada
- 300 g azúcar
- 200 ml ron oscuro
- 300 ml crema de leche entera
- 30 g azúcar glas
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 8 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
02 — El material
1 batidora de pie con gancho
1 molde para savarin (24 cm de diámetro) o 8 moldes individuales para baba
1 cacerola mediana (16 cm) de fondo grueso
1 cucharón mediano
1 batidor eléctrico para la chantilly
1 manga pastelera desechable con boquilla acanalada de 12 mm
1 horno con ventilador (180 grados)
1 rollo de papel para hornear
1 fuente honda para empapar03 — La preparación
- Amasa con el gancho la harina, el azúcar, la sal, la levadura desmenuzada y 2 huevos durante 8 minutos para desarrollar el gluten.¿La haces en casa? Mira la masa fermentada — levado ~2 h
- Añade los 2 huevos restantes uno a uno, sin dejar de amasar hasta obtener una masa lisa y elástica que se despegue de las paredes.
- Incorpora la mantequilla en pomada trozo a trozo, sin dejar de amasar 5 minutos, hasta su total absorción y brillo.
- Llena el molde para savarin untado con mantequilla hasta dos tercios de su altura; luego deja que crezca 1 hora hasta que llegue al borde.
- Hornea 25 minutos a 180 grados con aire caliente hasta que el baba esté bien dorado y desmolda templado sobre una rejilla.
- Prepara el almíbar hirviendo el agua y el azúcar 5 minutos; luego añade el ron fuera del fuego y deja templar a 50 grados.
- Sumerge el baba enfriado en el almíbar tibio durante varios minutos para que se empape por dentro; luego coloca la chantilly montada en el centro.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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