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Receta de Le Chaudron
Pavlova aux fruits exotiques
Pavlova de frutas tropicales
⏱ 120 min8 personasMedio320 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes8 pers.
5claras de huevoreserva las yemas para una crema inglesa
250 gazúcar
1 cdta.vinagre blanco
1 cdta.fécula de maíz
400 mlcrema de leche entera al 35 por ciento bien fría- 100 gazúcar glas tamizado
2maracuyás
1mango bien maduro
1kiwi bien maduro
- 5 claras de huevo reserva las yemas para una crema inglesa
- 250 g azúcar
- 1 cdta. vinagre blanco
- 1 cdta. fécula de maíz
- 400 ml crema de leche entera al 35 por ciento bien fría
- 100 g azúcar glas tamizado
- 2 maracuyás
- 1 mango bien maduro
- 1 kiwi bien maduro
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 8 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Monta las claras a punto de nieve en el procesador, empezando a velocidad lenta y aumentando progresivamente durante 5 minutos.
- Añade el azúcar en forma de lluvia cuando las claras estén espumosas y sigue batiendo 8 minutos para obtener un merengue brillante.
- Incorpora delicadamente el vinagre y la fécula de maíz con la espátula para obtener una textura estable que aguante la cocción.
- Forma un disco grande de 22 cm de diámetro sobre la bandeja forrada, con bordes elevados para contener el relleno.
- Hornea 1 hora 30 a 100 grados con calor de convección; luego apaga y deja enfriar 2 horas en el horno cerrado.
- Monta la crema hasta obtener una chantillí bien firme con el azúcar glas y extiéndela sobre la pavlova enfriada formando una cúpula.
- Decora con el mango en cubos, el kiwi en láminas y la pulpa de los maracuyás justo antes de servir.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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