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Receta de Le Chaudron
Piece montee choux
Croquembouche (torre de profiteroles con caramelo)
⏱ 180 min20 personasDifícil420 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes20 pers.
Masa chouxpara 60 profiteroles (o 60 choux comprados
1 Lcrema pastelera preparada con antelación
400 gazúcarpara el caramelo
100 mlagua filtradapara el caramelo
2 cda.glucosa o jugo (zumo) de limón
- Masa choux para 60 profiteroles (o 60 choux comprados
- 1 L crema pastelera preparada con antelación
- 400 g azúcar para el caramelo
- 100 ml agua filtrada para el caramelo
- 2 cda. glucosa o jugo (zumo) de limón
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 20 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
02 — El material
1 cono de poliestireno (30 cm de altura)
1 cacerola grande (20 cm) de cobre o acero inoxidable
1 termómetro de azúcar (hasta 200 grados)
1 manga pastelera desechable con boquilla lisa de 6 mm
1 bol de agua fría para detener el caramelo
1 fuente de servicio redonda grande (40 cm de diámetro)
1 pinza para caramelo o 2 tenedores
1 raspador de masa
1 cacerola grande (20 cm) de cobre o acero inoxidable1 termómetro de azúcar (hasta 200 grados)1 manga pastelera desechable con boquilla lisa de 6 mm1 bol de agua fría para detener el caramelo1 fuente de servicio redonda grande (40 cm de diámetro)1 pinza para caramelo o 2 tenedores1 raspador de masa03 — La preparación
- Rellena cada profiterol de crema pastelera por debajo con la manga pastelera, inyectando suavemente sin que se desborde.¿La haces en casa? Mira la masa choux — ≈ 25 min
- Prepara el caramelo cociendo el azúcar, el agua y la glucosa en la cacerola hasta alcanzar 155 grados en el termómetro.
- Detén la cocción sumergiendo brevemente el fondo de la cacerola en agua fría para fijar el color ámbar.
- Moja la parte superior de cada profiterol en el caramelo caliente con ayuda de la pinza y coloca el lado del caramelo sobre el cono.
- Empieza el montaje por la base pegando los profiteroles bien apretados alrededor del cono en una espiral ascendente regular.
- Continúa formando pisos más pequeños hacia la cima para obtener la forma cónica tradicional del croquembouche.
- Decora con las volutas de caramelo hilado tiradas entre los profiteroles y coloca el croquembouche en la fuente de servicio.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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