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Receta de Le Chaudron
Verrines mousse foie gras
Vasitos de mousse de foie gras con pan de especias
⏱ 30 min8 personasMedio420 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes8 pers.
200 gfoie gras mi-cuit
200 mlcrema de leche entera al 35 por ciento bien fría
4higos frescos bien maduros
50 gpan de especias
2 cda.Oporto tinto- 1 cda.jalea de higo
1 pizcaflor de salpara terminar
1 pizcapimienta de molinillo
- 200 g foie gras mi-cuit
- 200 ml crema de leche entera al 35 por ciento bien fría
- 4 higos frescos bien maduros
- 50 g pan de especias
- 2 cda. Oporto tinto
- 1 cda. jalea de higo
- 1 pizca flor de sal para terminar
- 1 pizca pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 8 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
02 — El material
1 procesador de alimentos potente
1 batidora de pie con batidor (o batidor eléctrico)
1 espátula de silicona6 vasitos individuales (100 ml)
1 manga pastelera desechable con boquilla acanalada de 12 mm
1 cuchillo bien afilado (hoja de 18 cm)
1 tabla para cortar
1 rejilla para tostar el pan de especias
Horno03 — La preparación
- Saca el foie gras del refrigerador 30 minutos antes para que esté a 16 grados y sea fácil de licuar en una mousse aireada.
- Licúa el foie gras con el oporto tinto en el procesador de alimentos durante 1 minuto hasta obtener una textura perfectamente lisa.
- Monta la crema de leche bien fría hasta obtener una chantillí firme con el batidor eléctrico, empezando a velocidad lenta y luego rápida.
- Incorpora delicadamente la crema chantillí al puré de foie gras con una espátula, levantando la masa para conservar el volumen.
- Reserva la mousse 1 hora en el refrigerador en una manga pastelera cerrada para que se endurezca perfectamente.
- Tuesta las rodajas de pan de especias en el horno 3 minutos y córtalas en cubitos pequeños para el crujiente.
- Manga la mousse en rosetas en los vasitos y decora con higos cortados en cuartos y pan de especias tostado.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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