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Receta de Le Chaudron
Charlotte royale framboise
Carlota de frambuesa y mascarpone
⏱ 90 min8 personasDifícil385 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes8 pers.
600 gframbuesas frescas
200 gazúcar
300 mlcrema de leche entera al 35 por ciento
200 gmascarpone bien frío
6 hojasgelatina12 g en total
1paquete de galletas rosas de Reims
100 mlalmíbar ligeropara empapar
- 600 g frambuesas frescas
- 200 g azúcar
- 300 ml crema de leche entera al 35 por ciento
- 200 g mascarpone bien frío
- 6 hojas gelatina 12 g en total
- 1 paquete de galletas rosas de Reims
- 100 ml almíbar ligero para empapar
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 8 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Ablanda las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos y escúrrelas bien entre las manos.
- Licúa 400 g de frambuesas con 100 g de azúcar y filtra con un colador chino para obtener un coulis bien liso, sin semillas.
- Calienta una cuarta parte del coulis con la gelatina escurrida en la cacerola hasta que se disuelva por completo y vuelve a verterlo en el resto.
- Monta la crema de leche en chantillí con el mascarpone bien frío en el procesador para obtener una textura firme y brillante.
- Incorpora delicadamente el coulis tibio a la chantillí de mascarpone con una espátula para obtener una mousse rosa homogénea.
- Empapa los biscuits roses con el almíbar y forra el molde, ya forrado con film transparente, apretando bien los biscuits.
- Vierte la mousse, alisa la superficie y cierra con los biscuits; luego refrigera 6 horas y desmolda decorado con frambuesas.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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