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Receta de Le Chaudron
Foie gras poêlé aux figues
Foie gras sellado con higos glaseados al oporto
⏱ 20 min4 personasMedio520 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
4hermosos escalopes de foie gras fresco80 g cada una
8higos morados bien maduros
100 mlOporto tinto
50 gmiel de acacia
2 cda.vinagre balsámico
1 cdta.sal fina y pimienta del molino
1 pizcaflor de salpara terminar
- 4 hermosos escalopes de foie gras fresco 80 g cada una
- 8 higos morados bien maduros
- 100 ml Oporto tinto
- 50 g miel de acacia
- 2 cda. vinagre balsámico
- 1 cdta. sal fina y pimienta del molino
- 1 pizca flor de sal para terminar
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Saca las escalopas de foie gras del refrigerador 15 minutos antes para que estén a temperatura ambiente.
- Corta los higos por la mitad a lo largo conservando la piel por su bonito color y para que aguanten la cocción.
- Prepara el caramelo calentando la miel con el vinagre balsámico en la cacerola hasta que tome un ligero tono marrón.
- Desglasa con el oporto removiendo enérgicamente y reduce a la mitad para obtener una salsa almibarada y perfumada.
- Sella los higos por el lado cortado en la sartén bien caliente durante 2 minutos para caramelizarlos sin aplastarlos.
- Reserva los higos calientes y sella las escalopas de foie gras 1 minuto por lado en la misma sartén.
- Sirve el foie gras en platos calientes con los higos caramelizados y baña con la salsa. Sala con flor de sal.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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