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Receta de Le Chaudron
Tourte de volaille morilles
Pastel de pollo, pato y morillas
⏱ 90 min8 personasDifícil520 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes8 pers.
2magrets de pato600 g
300 gpechuga de ave de corral
50 gmorillas secas
200 mlcrema de leche entera al 35 por ciento
100 mlOporto blanco
1chalota picada
2rollos de masa de hojaldre de mantequilla pura
1yema de huevopara barnizar
- 2 magrets de pato 600 g
- 300 g pechuga de ave de corral
- 50 g morillas secas
- 200 ml crema de leche entera al 35 por ciento
- 100 ml Oporto blanco
- 1 chalota picada
- 2 rollos de masa de hojaldre de mantequilla pura
- 1 yema de huevo para barnizar
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 8 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
02 — El material
1 bol de acero inoxidable de 2 l para rehidratar
1 picadora de carne o procesador de alimentos
1 sartén mediana (24 cm) antiadherente
1 molde hondo para tarta (24 cm de diámetro)
1 pincel de cocina de silicona
1 horno de convección (200 grados)
1 rollo de papel para hornear
1 cuchillo bien afilado (hoja de 20 cm)
1 raspador de masa03 — La preparación
- Rehidrata las morillas en 500 ml de agua tibia durante 30 minutos y escúrrelas filtrando el agua de remojo.¿La haces en casa? Mira la masa quebrada — ≈ 15 min
- Sofríe las morillas con la chalota picada en la sartén; luego desglasa con el oporto y reduce a la mitad.
- Pica los magrets y las pechugas de pollo toscamente con la picadora para obtener un relleno algo rústico.
- Mezcla el relleno con las morillas enfriadas, la crema, el agua de remojo de las morillas y sazona bien.
- Forra el molde de tarta con el primer rollo de masa de hojaldre y rellena con el relleno perfumado, alisando.
- Cubre con el segundo rollo, sella los bordes pellizcando delicadamente y dora con yema de huevo batida.
- Haz una chimenea central y hornea 45 minutos a 200 grados hasta que la masa esté bien dorada y cocida por dentro.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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