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Receta de Le Chaudron
Homard thermidor
Langosta thermidor
⏱ 45 min4 personasDifícil520 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
2bogavantes bretones vivos600 g cada uno
200 mlfumet de pescado
100 mlvino blanco seco
200 mlcrema de leche entera
3yemas de huevo
50 gmantequilla sin sal
2 cda.estragón fresco picado
50 ggruyère rallado
- 2 bogavantes bretones vivos 600 g cada uno
- 200 ml fumet de pescado
- 100 ml vino blanco seco
- 200 ml crema de leche entera
- 3 yemas de huevo
- 50 g mantequilla sin sal
- 2 cda. estragón fresco picado
- 50 g gruyère rallado
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Sumerge las langostas vivas en la olla de agua hirviendo con sal durante 6 minutos para blanquearlas rápidamente.
- Escurre las langostas y déjalas templar; luego córtalas en dos a lo largo con el cuchillo de chef grande.
- Retira la carne de las pinzas y de la cola conservando los caparazones intactos para la presentación final en el horno.
- Prepara la salsa reduciendo a la mitad el vino blanco y el fumet en la cacerola y luego añade la crema.
- Fuera del fuego, incorpora las yemas de huevo batidas, batiendo enérgicamente para ligar la salsa sin cocerla.
- Corta la carne de langosta en trozos e incorpórala a la salsa con el estragón picado para perfumar.
- Rellena los caparazones con la mezcla, espolvorea con gruyère y gratina 8 minutos a 240 grados hasta que tomen buen color.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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