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Receta de Le Chaudron
Risotto nero aux seiche
Risotto negro de tinta de sepia con sepia
⏱ 40 min4 personasMedio420 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
300 garroz Carnaroli especial para risotto
500 gsepias frescas limpias- 2 sobrestinta de sepia4 g en total
150 mlvino blanco seco
1 Lcaldo de pescado caliente
1cebolla amarilla picada finamente
2 dientesajos machacados
50 gparmesano rallado
50 gmantequilla sin sal fría
- 300 g arroz Carnaroli especial para risotto
- 500 g sepias frescas limpias
- 2 sobres tinta de sepia 4 g en total
- 150 ml vino blanco seco
- 1 L caldo de pescado caliente
- 1 cebolla amarilla picada finamente
- 2 dientes ajos machacados
- 50 g parmesano rallado
- 50 g mantequilla sin sal fría
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Corta las sepias limpias en tiras finas de 5 mm, conservando los tentáculos enteros para la decoración final.
- Mantén el fumet de pescado caliente en la cacerola a hervor suave constante para que esté siempre listo para incorporar.
- Sofríe la cebolla y el ajo en el sauté con un chorrito de aceite de oliva durante 5 minutos sin que tomen color.
- Añade el arroz y nácaralo 2 minutos removiendo constantemente; luego desglasa con el vino blanco y deja evaporar por completo.
- Incorpora la tinta de sepia al arroz para colorearlo bien y luego añade el fumet cucharón a cucharón, removiendo.
- A media cocción (10 minutos), añade las tiras de sepia y continúa la cocción 8 minutos, añadiendo líquido con regularidad.
- Fuera del fuego, incorpora la mantequilla fría en trozos y el parmesano rallado, removiendo enérgicamente para la mantecatura.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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