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Receta de Le Chaudron
Osso buco milanais
Jarretes de ternera estofados a la milanesa con gremolata
⏱ 120 min4 personasMedio420 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
4 rebanadasosobuco de ternera250 g cada una
2cebollas amarillas picadas finas
2zanahorias en cubitos
2 ramitasapio en cubos
200 mlvino blanco seco
1 latatomates troceados400 g
500 mlcaldo de ternera caliente
1ralladura de limón amarillo orgánico
1manojo de perejil liso
2 dientesajos machacados
- 4 rebanadas osobuco de ternera 250 g cada una
- 2 cebollas amarillas picadas finas
- 2 zanahorias en cubitos
- 2 ramitas apio en cubos
- 200 ml vino blanco seco
- 1 lata tomates troceados 400 g
- 500 ml caldo de ternera caliente
- 1 ralladura de limón amarillo orgánico
- 1 manojo de perejil liso
- 2 dientes ajos machacados
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
02 — El material
1 olla grande de hierro fundido (28 cm de diámetro)
1 cuchillo de chef (hoja de 22 cm)
1 tabla de madera para cortar
1 rallador fino para zestes (tipo Microplane)
1 cuchara de madera resistente
1 cucharón mediano de acero inoxidable
1 cucharadita de orégano seco italianoHarina para enharinar las rodajas
Horno03 — La preparación
- Haz unas incisiones en los bordes de las rodajas de osso buco con el cuchillo para evitar que se deformen al cocerse en la olla de hierro fundido.
- Enharina las rodajas y séllalas en la olla de hierro fundido con un poco de aceite de oliva 4 minutos por lado hasta que tomen buen color.
- Reserva la carne y sofríe la cebolla, las zanahorias y el apio en la misma olla de hierro fundido durante 10 minutos a fuego medio.
- Desglasa con el vino blanco raspando los jugos del fondo y deja reducir a la mitad para concentrar los sabores.
- Añade los tomates troceados y el caldo caliente, lleva a un hervor suave y vuelve a colocar las rodajas en la olla de hierro fundido.
- Tapa y hornea a 160 grados durante 2 horas, hasta que la carne se separe del hueso con un tenedor.
- Prepara la gremolata mezclando perejil picado, ajo picado y ralladura de limón; luego espolvorea sobre el osso buco antes de servir.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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