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Receta de Le Chaudron
Ramen maison
Ramen casero de tonkotsu
⏱ 240 min4 personasDifícil520 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
400 gfideos ramen frescos
1 kghuesos de cerdopara el caldo
500 gpanceta de cerdo
4huevos mollets marinadosajitsuke tamago
4 cda.pasta de miso blanco
200 gbrotes de bambú en lata
4 hojasalga nori
100 gcebollas tiernas en láminas
100 mlsalsa de soja japonesa
30 gjengibre fresco
- 400 g fideos ramen frescos
- 1 kg huesos de cerdo para el caldo
- 500 g panceta de cerdo
- 4 huevos mollets marinados ajitsuke tamago
- 4 cda. pasta de miso blanco
- 200 g brotes de bambú en lata
- 4 hojas alga nori
- 100 g cebollas tiernas en láminas
- 100 ml salsa de soja japonesa
- 30 g jengibre fresco
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Blanquea los huesos de cerdo 5 minutos en agua hirviendo para limpiarlos y luego enjuágalos abundantemente con agua clara.
- Cuece a fuego lento los huesos, la panceta de cerdo, el jengibre y 4 l de agua en la olla durante 8 horas a fuego muy suave.
- Filtra el caldo con un colador chino forrado con estameña para obtener un líquido lechoso y sedoso, característico del tonkotsu.
- Marina los huevos pasados por agua en la salsa de soja, 100 ml de agua y 2 cucharadas de azúcar durante 4 horas en el refrigerador.
- Corta la panceta de cerdo cocida en lonchas finas de 5 mm para obtener el chashu tradicional, característico del plato.
- Cuece los fideos ramen frescos 2 minutos en agua hirviendo y escúrrelos de inmediato para evitar que se pasen.
- Arma cada bol: pasta de miso, caldo caliente, fideos, chashu, huevo cortado, brotes de bambú, cebollas y alga nori.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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