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Receta de Le Chaudron
Mole poblano mexicain
Mole poblano mexicano de pollo
⏱ 120 min6 personasDifícil420 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
1pollo de granja cortado en 8 trozos1,5 kg
6chiles anchos secos rehidratados- 4chiles pasilla secos rehidratados
100 gchocolate negro 70 por ciento
100 galmendras fileteadas tostadas
50 gsemillas de sésamo tostadas
2tortillas de maíz
1 latatomates troceados400 g
1 Lcaldo de ave
- 1 pollo de granja cortado en 8 trozos 1,5 kg
- 6 chiles anchos secos rehidratados
- 4 chiles pasilla secos rehidratados
- 100 g chocolate negro 70 por ciento
- 100 g almendras fileteadas tostadas
- 50 g semillas de sésamo tostadas
- 2 tortillas de maíz
- 1 lata tomates troceados 400 g
- 1 L caldo de ave
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
02 — El material
03 — La preparación
- Rehidrata los chiles secos en agua caliente durante 20 minutos; luego quítales las semillas y conserva el agua del remojo.
- Tuesta en seco las almendras, el sésamo y las tortillas cortadas en la sartén durante 5 minutos para liberar los aromas.
- Licúa los chiles rehidratados, los tomates, las almendras, el sésamo, las tortillas y el caldo hasta obtener una salsa lisa.
- Filtra la salsa con el colador chino para obtener un velouté sedoso y homogéneo, sin trozos fibrosos desagradables en la boca.
- Sella los trozos de pollo en la olla con un poco de aceite durante 10 minutos para que todas las caras tomen buen color.
- Vierte la salsa mole sobre el pollo, añade el chocolate picado y lleva a un hervor suave, removiendo para ligar bien.
- Cocina a fuego bajo durante 1 hora, removiendo con regularidad, hasta que la salsa quede cremosa y brillante.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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