✦ Destacado
Receta de Le Chaudron
Pain petit épeautre, miel et tournesol au levain
Pan de masa madre de escanda menor con miel y semillas de girasol
⏱ 90 min8 personasMedio280 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes8 pers.
500 gharina de escanda menor
150 gmasa madre activa
32 clagua tibia
10 gsal fina
2 cda.miel
50 gsemillas de girasol
- 500 g harina de escanda menor
- 150 g masa madre activa
- 32 cl agua tibia
- 10 g sal fina
- 2 cda. miel
- 50 g semillas de girasol
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 8 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Disuelve la masa madre y la miel en el agua tibia del bol grande, agrega la harina de escanda menor, luego mezcla sin exceso porque la escanda menor tiene poco gluten y es muy delicada.¿La haces en casa? Mira la pains & levain — levado de 2 a 12 h
- Deja reposar la masa 40 min, agrega la sal y las semillas de girasol, luego da algunos pliegues muy suaves para reunir la masa sin buscar tensarla.
- Cubre con un paño y deja fermentar la masa 3 h a temperatura ambiente, vigilándola de cerca porque la escanda menor fermenta rápido y tolera mal una fermentación demasiado larga.
- Forma una pieza redonda sin apretarla demasiado, colócala en el banneton enharinado, luego déjala fermentar 1 h a temperatura ambiente o una noche en frío para más sabor.
- Precalienta el horno con la olla de hierro fundido a 220 °C, vuelca dentro la pieza de masa, hazle cortes ligeros, luego cierra la tapa y hornea enseguida para atrapar el vapor.
- Hornea 30 min tapado y luego 12 min destapado, después deja enfriar por completo el pan de escanda menor sobre una rejilla antes de cortarlo para el desayuno.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
La mesa opina
Todavía no hay valoraciones — sé el primero en dar la tuya.
Todavía no hay comentarios. El lugar de la primera opinión está libre — desde la app, o aquí mismo una vez conectado.
Tu valoración
★★★★★
Para valorar y comentar aquí, inicia sesión con la app — un escaneo y el sitio se convierte en tu Chaudron. Tu opinión también aparece en la aplicación.