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Receta de Le Chaudron
Pain de seigle au levain et carvi
Pan de centeno de masa madre con alcaravea
⏱ 95 min8 personasDifícil250 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes8 pers.
400 gharina de centeno T130
150 gharina de trigo T80
180 gmasa madre activa
38 clagua tibia
11 gsal fina
1 cda.semillas de alcaravea
10 gmantequillapara el molde
- 400 g harina de centeno T130
- 150 g harina de trigo T80
- 180 g masa madre activa
- 38 cl agua tibia
- 11 g sal fina
- 1 cda. semillas de alcaravea
- 10 g mantequilla para el molde
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 8 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Disuelve la masa madre en el agua tibia, agrega la harina de centeno, la harina de trigo y las semillas de alcaravea, luego mezcla enérgicamente con la cuchara porque la masa de centeno es muy pegajosa.¿La haces en casa? Mira la pains & levain — levado de 2 a 12 h
- Deja reposar la masa media hora, agrega la sal, luego trabájala con la cuchara y la espátula en lugar de con la mano, pues la masa de centeno se pega y le falta elasticidad.
- Cubre el bol y deja fermentar la masa 3 h a temperatura ambiente, hasta que la superficie se agriete ligeramente, señal de que la fermentación está bien activa.
- Vierte la masa blanda en el molde de cake untado con mantequilla alisando la superficie con la cuchara húmeda, luego deja fermentar 1 h y media más en un lugar bien templado.
- Precalienta el horno a 210 °C, hornea el molde y cuece el pan de centeno 1 h completa, porque esta masa densa necesita una cocción larga y suave para cocerse por dentro.
- Desmolda el pan y déjalo enfriar 24 h envuelto en un paño antes de cortarlo en rebanadas finas, porque el centeno se endurece y se corta mucho mejor al día siguiente.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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