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Receta de Le Chaudron
Pain d'épeautre au levain
Pan de espelta con masa madre
⏱ 90 min8 personasMedio260 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes8 pers.
500 gharina de espelta
150 gmasa madre activa
33 clagua tibia
10 gsal fina
40 gsemillas de calabaza
- 500 g harina de espelta
- 150 g masa madre activa
- 33 cl agua tibia
- 10 g sal fina
- 40 g semillas de calabaza
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 8 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Diluye la masa madre en el agua tibia del bol grande, añade la harina de espelta, luego mezcla sin exceso porque la espelta es frágil y no le gusta un amasado demasiado largo ni demasiado enérgico.¿La haces en casa? Mira la pains & levain — levado de 2 a 12 h
- Deja reposar la masa 40 min, añade la sal y las semillas de calabaza trituradas, luego da unos pliegues suaves para juntar la masa sin romperla.
- Tapa y deja fermentar la masa 3 a 4 h a temperatura ambiente, vigilando porque la espelta sube más rápido que el trigo y puede sobrefermentarse enseguida.
- Forma una masa alargada sin apretarla demasiado, colócala en el banneton enharinado con el cierre hacia arriba, luego déjala fermentar 1 h y media o una noche en el refrigerador.
- Precalienta el horno con la olla a 230 °C, vuelca la masa dentro, hazle un corte neto, luego cierra la tapa y hornea enseguida.
- Hornea 30 min tapado y luego 12 min destapado para una corteza ámbar, luego deja enfriar el pan de espelta por completo sobre una rejilla antes de cortarlo.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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