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Receta de Le Chaudron
Baguette au levain
Baguette de masa madre
⏱ 80 min4 personasDifícil460 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
400 gharina de gruau
100 gharina de trigo T65
130 gmasa madre activa
33 clagua tibia
9 gsal fina
- 400 g harina de gruau
- 100 g harina de trigo T65
- 130 g masa madre activa
- 33 cl agua tibia
- 9 g sal fina
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Disuelve la masa madre en el agua tibia, agrega la harina de gruau y la harina de trigo, luego mezcla hasta obtener una masa tosca que se deja reposar media hora tapada.¿La haces en casa? Mira la pains & levain — levado de 2 a 12 h
- Agrega la sal, luego amasa unos diez minutos con pliegues hasta que quede lisa, suave y lo bastante elástica como para estirarse sin romperse.
- Deja fermentar la masa 3 h a temperatura ambiente dando dos series de pliegues, hasta que casi doble su volumen y se sienta aireada al tacto.
- Divide la masa en tres o cuatro piezas, preformalas en cilindros, déjalas relajar un cuarto de hora, luego alárgalas con delicadeza en forma de baguettes sobre la superficie enharinada.
- Coloca las baguettes en la bandeja, déjalas fermentar 1 h, luego hazles cortes en diagonal con la cuchilla y coloca un recipiente con agua caliente en la base del horno para el vapor.
- Precalienta el horno a 240 °C, hornea las baguettes y cuece 20 min hasta que estén bien doradas, luego déjalas secar sobre una rejilla.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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