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Receta de Le Chaudron
Pain de campagne au levain
Pan rústico de masa madre
⏱ 90 min8 personasMedio230 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes8 pers.
350 gharina de trigo T80
150 gharina de centeno T130
150 gmasa madre activa
33 clagua tibia
10 gsal fina
- 350 g harina de trigo T80
- 150 g harina de centeno T130
- 150 g masa madre activa
- 33 cl agua tibia
- 10 g sal fina
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 8 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Mezcla la harina de trigo y la harina de centeno en el bol grande, luego disuelve allí la masa madre en el agua tibia e integra hasta obtener una masa tosca sin harina seca.¿La haces en casa? Mira la pains & levain — levado de 2 a 12 h
- Deja reposar la masa media hora, agrega la sal, luego amasa con pliegues unos diez minutos hasta que se sostenga a pesar de lo pegajoso del centeno.
- Cubre y deja fermentar la masa 4 h a temperatura ambiente, dando tres series de pliegues espaciadas durante la primera hora y media para darle fuerza.
- Forma la masa en una bola apretada, colócala con el cierre hacia arriba en el banneton bien enharinado, luego déjala fermentar 2 h a temperatura ambiente o una noche entera en frío.
- Precalienta el horno con la olla de hierro fundido a 230 °C, vuelca dentro la masa, hazle un corte en cruz franco, luego cierra la tapa y hornea enseguida.
- Hornea 35 min tapado y luego 15 min destapado para una corteza bien dorada, después deja enfriar por completo el pan rústico sobre una rejilla antes de cortarlo.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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