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Receta de Le Chaudron
Pain au levain nature
Pan de masa madre sencillo
⏱ 90 min8 personasMedio230 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes8 pers.
400 gharina de trigo T65
100 gharina de trigo T110 semiintegral
150 gmasa madre activa
32 clagua tibia
10 gsal fina
1 cdta.miel
- 400 g harina de trigo T65
- 100 g harina de trigo T110 semiintegral
- 150 g masa madre activa
- 32 cl agua tibia
- 10 g sal fina
- 1 cdta. miel
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 8 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Disuelve la masa madre activa y la miel en el agua tibia del bol grande, luego agrega las dos harinas y mezcla toscamente hasta que no quede harina seca a la vista.¿La haces en casa? Mira la pains & levain — levado de 2 a 12 h
- Deja reposar la masa media hora tapada, luego agrega la sal y amasa unos diez minutos con pliegues sucesivos hasta que quede suave y elástica.
- Cubre el bol con un paño y deja fermentar la masa 4 a 5 h a temperatura ambiente, haciendo un pliegue cada 30 min durante la primera hora y media.
- Forma la masa en una bola bien apretada sobre la superficie enharinada, colócala en un banneton o en un bol enharinado, luego déjala fermentar 2 h más o una noche en frío.
- Precalienta el horno con la olla de hierro fundido vacía a 230 °C, luego vuelca la masa en la olla ardiente, hazle un corte de un golpe de cuchilla y cierra la tapa.
- Hornea 30 min tapado y luego 15 min sin la tapa para dorar la corteza, después deja enfriar el pan sobre una rejilla al menos 1 h antes de cortarlo.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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