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Receta de Le Chaudron
Levain maison (chef naturel)
Masa madre casera
⏱ 40 min1 personasMedio730 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes1 pers.
125 gharina de centeno T130
75 gharina de trigo T65
200 gagua tibia sin cloro
1 cdta.miel
- 125 g harina de centeno T130
- 75 g harina de trigo T65
- 200 g agua tibia sin cloro
- 1 cdta. miel
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 1 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Cuenta de 5 a 10 días antes del primer pan, 7 días de promedio. Día 1: mezcla en el frasco 50 g de harina de centeno, 50 g de agua tibia y la miel, luego cubre con un paño sin cerrar.¿La haces en casa? Mira la pains & levain — levado de 2 a 12 h
- Deja reposar el frasco a temperatura ambiente, idealmente a unos 25 °C, durante 24 h, el tiempo que las levaduras y bacterias salvajes colonicen la masa.
- Día 2: pon el frasco sobre la báscula, tira la mitad de la mezcla, luego alimenta la masa madre con 25 g de harina de centeno y 25 g de agua tibia removiendo bien para airearla.
- Repite este refresco una vez al día, 25 g de harina y 25 g de agua en cada alimentación, alternando centeno y trigo. Si sube y luego baja los primeros días, es normal: continúa.
- Marca el nivel con la liga justo después de cada alimentación. La masa madre está lista cuando se duplica en 4 a 6 h varios días seguidos, con un olor ligeramente ácido agradable: en general entre el día 5 y el día 10.
- Conserva la masa madre en el refrigerador entre una hornada y otra, aliméntala dos veces la víspera de una cocción, y guarda siempre una cucharada para reiniciarla hasta el infinito.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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