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Receta de Le Chaudron
Terrine de lapin aux noisettes
Terrina de conejo y avellanas
⏱ 120 min8 personasMedio420 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes8 pers.
1conejo entero troceado1,5 kg
300 gcarne de salchicha fina
200 ghígados de ave
150 gavellanas tostadas troceadas
3chalotas picadas finamente
2huevos enteros
100 mlcognac
200 gtocino para bardear
1 cdta.cuatro especias
- 1 conejo entero troceado 1,5 kg
- 300 g carne de salchicha fina
- 200 g hígados de ave
- 150 g avellanas tostadas troceadas
- 3 chalotas picadas finamente
- 2 huevos enteros
- 100 ml cognac
- 200 g tocino para bardear
- 1 cdta. cuatro especias
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 8 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
02 — El material
03 — La preparación
- Deshuesa el conejo entero conservando la carne en trozos y pícala en el procesador con la carne de salchicha fina.
- Pica finamente los hígados de ave a cuchillo e incorpóralos al relleno con los chalotes picados finos.
- Añade los huevos batidos, el coñac, el quatre-épices y la sal; luego mezcla con energía para homogeneizar bien.
- Incorpora las avellanas tostadas troceadas, repartiéndolas de manera uniforme para lograr una bonita textura crujiente en la boca.
- Prueba la cocción cocinando 1 cucharadita de relleno en la sartén para ajustar la sazón final.
- Forra la terrina con las lonchas de tocino graso; luego presiona firmemente el relleno dentro y dobla las lonchas por encima.
- Cocina al baño maría 1 hora 30 a 160 grados hasta alcanzar 75 grados en el centro; luego deja enfriar 48 horas antes de servir.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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