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Receta de Le Chaudron
Gigot d'agneau aux flageolets
Pierna de cordero asada con alubias flageolets
⏱ 120 min6 personasFácil520 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
1pierna de cordero de corral2 kg
500 gfrijoles verdes secos (flageolets)- 5 dientesajo clavados en la pierna
4zanahorias en trozos
2cebollas claveteadas con clavos de olor
300 mlcaldo de ave
30 gmantequilla sin sal
2 cda.aceite de oliva virgen extra
1bouquet garnitomillo, romero, laurel
- 1 pierna de cordero de corral 2 kg
- 500 g frijoles verdes secos (flageolets)
- 5 dientes ajo clavados en la pierna
- 4 zanahorias en trozos
- 2 cebollas claveteadas con clavos de olor
- 300 ml caldo de ave
- 30 g mantequilla sin sal
- 2 cda. aceite de oliva virgen extra
- 1 bouquet garni tomillo, romero, laurel
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
02 — El material
1 fuente grande de hierro fundido para asar (35 cm de largo)
1 cacerola grande (24 cm) para las alubias flageolets
1 bol para remojar las alubias flageolets
1 cuchillo bien afilado (hoja de 22 cm)
1 tabla de madera para cortar
1 horno de convección (200 grados)
1 cuchara de madera resistente
1 cucharón mediano de acero inoxidable
1 cacerola grande (24 cm) para las alubias flageolets1 bol para remojar las alubias flageolets1 cuchillo bien afilado (hoja de 22 cm)1 tabla de madera para cortar1 horno de convección (200 grados)1 cuchara de madera resistente1 cucharón mediano de acero inoxidable03 — La preparación
- Remoja las alubias flageolets en agua fría durante 12 horas para que se hinchen de manera uniforme y queden bien tiernas.
- Saca la pierna 1 hora antes de cocinarla para que esté a temperatura ambiente y luego inserta los dientes de ajo.
- Unta la pierna con aceite de oliva, sala y pimienta y séllala en la fuente para asar con la mantequilla derretida.
- Hornea la pierna 1 hora a 200 grados, a razón de 7 minutos por 500 g de carne, para una cocción rosada característica.
- Mientras tanto, cuece las alubias flageolets escurridas con las zanahorias, las cebollas pinchadas y el bouquet garni 45 minutos.
- Saca la pierna del horno y déjala reposar 20 minutos bajo papel de aluminio para que los jugos se redistribuyan bien.
- Corta la pierna reposada en lonchas y sírvela con las alubias flageolets cremosas bañadas con el jugo de cocción concentrado de la pierna.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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