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Receta de Le Chaudron
Poule au riz sauce supreme
Gallina cocida con arroz y salsa suprema
⏱ 120 min6 personasMedio520 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
1gallina de corral2,5 kg
400 garroz de grano largo basmati
300 mlcrema fresca espesa
4zanahorias en trozos
3puerros en trozos
2cebollas claveteadas con clavos de olor
30 gmantequilla sin sal
30 gharina T55
2yemas de huevopara ligar
1bouquet garnitomillo, laurel, perejil
- 1 gallina de corral 2,5 kg
- 400 g arroz de grano largo basmati
- 300 ml crema fresca espesa
- 4 zanahorias en trozos
- 3 puerros en trozos
- 2 cebollas claveteadas con clavos de olor
- 30 g mantequilla sin sal
- 30 g harina T55
- 2 yemas de huevo para ligar
- 1 bouquet garni tomillo, laurel, perejil
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
02 — El material
1 olla muy grande de hierro fundido (28 cm de diámetro)
1 cacerola grande (22 cm) para el arroz1 sauteuse mediana (20 cm) para la salsa suprema
1 cuchillo de chef (hoja de 22 cm)
1 colador chino fino para filtrar el caldo
1 batidor de mano para ligar
1 bol de acero inoxidable de 1 L
6 platos hondos para servir03 — La preparación
- Coloca la gallina en la olla con las verduras, las cebollas pinchadas y el bouquet garni; luego cubre con agua fría.
- Lleva con suavidad a un hervor suave, espumando la superficie con regularidad; luego cocina 1 hora 30 a fuego bajo y tapado.
- Mientras tanto, cuece el arroz basmati con un poco de caldo tomado de la olla para aromatizarlo con delicadeza.
- Saca la gallina cocida, deshuésala y córtala en trozos grandes; luego filtra el caldo con el colador chino para la salsa.
- Prepara la salsa suprema con un roux de mantequilla y harina; luego moja con 500 ml de caldo, batiendo.
- Cocina la salsa 10 minutos, batiendo; luego liga fuera del fuego con la crema y las yemas batidas para que quede untuosa.
- Sirve el arroz en los platos, añade los trozos de gallina y baña generosamente con la salsa suprema caliente.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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