Macarons monstres

03 — La preparación

1. Tamiza juntos la harina de almendras y el azúcar glas para obtener una mezcla fina y luego monta las claras a punto de nieve vertiendo el azúcar en tres veces hasta obtener un merengue brillante.
2. Incorpora la mezcla de almendra y azúcar glas al merengue con movimientos envolventes de espátula, hasta obtener una masa suave que forme una cinta regular al levantarla.
3. Forma con la manga pastelera pequeñas cúpulas regulares sobre la bandeja cubierta con papel para hornear y luego deja que las cáscaras formen una costra unos treinta minutos a temperatura ambiente.
4. Hornea las cáscaras a 150 °C unos quince minutos hasta que formen un «pie» y se despeguen con facilidad, y luego déjalas enfriar por completo.
5. Derrite el chocolate blanco al baño maría para la ganache, déjalo templar y espesar, y luego rellena con él la mitad de las cáscaras antes de montarlas de dos en dos.
6. Pega dos ojos de azúcar en cada macaron montado con una punta de chocolate fundido para figurar pequeños monstruos divertidos, y luego resérvalos en frío hasta el momento de servir.