Meringues fantômes

03 — La preparación

1. Precalienta el horno a 100 °C con ventilador y luego empieza a montar las claras a punto de nieve con la pizca de sal y el jugo de limón hasta que estén espumosas.
2. Añade el azúcar en tres veces sin dejar de batir, hasta obtener un merengue bien firme, liso y brillante que forme un pico de pájaro en la punta del batidor.
3. Llena la manga pastelera lisa con el merengue y luego forma sobre la bandeja cubierta con papel para hornear pequeñas cúpulas alargadas en punta para figurar la silueta de un fantasma de pie.
4. Hunde con delicadeza dos chispas de chocolate negro en cada merengue antes de la cocción para figurar los ojos, colocándolas bastante arriba para conservar la expresión sorprendida del fantasma.
5. Hornea los merengues 1 h y media a fuego suave para que se sequen sin tomar color, y luego déjalos enfriar en el horno apagado con la puerta entreabierta para que queden crujientes.
6. Despega con delicadeza los merengues fantasma del papel cuando estén bien fríos y luego guárdalos en una caja hermética hasta el momento de servir para que conserven todo su crujiente.