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Receta de Le Chaudron
Gaspacho andalou
Sopa fría de tomate andaluza
⏱ 20 min4 personasFácil145 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
1,5 kgtomates bien maduros
1pimiento rojo
1pepino
1cebolla morada dulce
4 dientesajo
100 gpan duro
80 mlaceite de oliva virgen extra
3 cda.vinagre de Jerez
2 cda.sal fina
1 cdta.pimienta de molinillo
1 cdta.comino molido
1manojo de albahaca fresca
200 mlagua helada
- 1,5 kg tomates bien maduros
- 1 pimiento rojo
- 1 pepino
- 1 cebolla morada dulce
- 4 dientes ajo
- 100 g pan duro
- 80 ml aceite de oliva virgen extra
- 3 cda. vinagre de Jerez
- 2 cda. sal fina
- 1 cdta. pimienta de molinillo
- 1 cdta. comino molido
- 1 manojo de albahaca fresca
- 200 ml agua helada
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Hierve 1 L de agua en una cacerola grande. Haz una incisión en cruz en la base de los 1,5 kg de tomates bien maduros y sumérgelos 30 segundos en el agua hirviendo. Enfríalos de inmediato con agua helada y pélalos fácilmente a mano para un gazpacho liso.
- Quita las semillas de los tomates pelados presionando con delicadeza cada mitad para eliminar las semillas y el exceso de agua de vegetación. Corta la pulpa en trozos grandes y resérvala en el bol grande con su jugo de tomate concentrado, que perfumará intensamente el gazpacho.
- Prepara el pimiento rojo: retira el pedúnculo, las semillas y las membranas blancas. Córtalo en trozos grandes. Pela el pepino con el pelador dejando algunas rayas verdes por el color. Quítale las semillas y córtalo en trozos grandes para licuar.
- Pela la cebolla morada dulce y córtala en trozos grandes. Quita el germen a los 4 dientes de ajo. Remoja los 100 g de pan duro en 200 ml de agua helada durante 5 minutos para que se ablande y aporte la consistencia característica del gazpacho andaluz.
- Pica finamente la mitad del manojo de albahaca fresca, reservando las demás hojas para la decoración final. Esta hierba mediterránea es esencial para la frescura característica del gazpacho andaluz tradicional español, aromático, veraniego y auténtico.
- Pon todos los ingredientes en la licuadora grande y potente: tomates, pimiento, pepino, cebolla, ajo, pan remojado y escurrido, albahaca picada, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez, sal, pimienta, comino molido. Licúa 3 minutos a máxima potencia para obtener una textura lisa.
- Pasa el gazpacho por el colador chino fino presionando con la cuchara para eliminar las pieles y obtener una consistencia perfectamente lisa y aterciopelada, característica. Esta etapa es esencial para el gazpacho andaluz tradicional refinado, servido en las grandes casas españolas.
- Rectifica la sazón a tu gusto (sal, pimienta, vinagre) según tu preferencia. Reserva el gazpacho al menos 2 HORAS en el refrigerador para que quede BIEN HELADO, característico. Sirve en vasitos con algunas hojas de albahaca y un chorrito de aceite.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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