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Receta de Le Chaudron
Rillettes de porc au Vouvray
Rillettes de cerdo al Vouvray
⏱ 180 min20 personasFácil530 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes20 pers.
2 kgPanceta de cerdo fresca
1 LVouvray
Tomillo fresco
2 hojaslaurel
2 pizcasSal pimienta
- 2 kg Panceta de cerdo fresca
- 1 L Vouvray
- Tomillo fresco
- 2 hojas laurel
- 2 pizcas Sal pimienta
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 20 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Precalienta el horno a 180 grados. Ata el tomillo con el laurel. Corta la panceta de cerdo en cubos de 4 cm y sofríelos en una cocotte de hierro fundido con el manojo de aromáticas. Remueve para dorar los trozos por todos lados. Vierte el Vouvray, tapa y hornea 3 horas como mínimo, removiendo una o dos veces durante la cocción.
- Deja enfriar y reserva toda la noche en el refrigerador. Al día siguiente, separa a mano o con el robot (con una pala o un batidor plano) el cartílago y la corteza. Haz las rillettes más o menos finas, selecciona bien para retirar cartílago, huesos y corteza. Reserva estos recortes.
- Calienta los recortes con la grasa y el jugo de cocción que quedaron en la cocotte. Añade más o menos jugo de cocción a las rillettes. Sala poco y pimienta bien. Ponlas en tarros de 300 ml. Esterilízalos para conservarlas lo más posible. Puedes degustar las rillettes desde el día siguiente sobre rebanadas de pan tostado.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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