Tarte d'automne

03 — La preparación

1. Pela las batatas y córtalas en trozos, y cuécelas en una cacerola con agua hirviendo con sal hasta que estén bien blandas. Escurre bien y haz un puré con ellas. Añade el huevo, el parmesano, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcla hasta obtener una masa homogénea. Extiende la batata en una fuente cubierta con papel encerado formando una capa regular en el fondo y subiendo por los bordes. Compacta bien con el dorso de una cuchara y luego hornea a 190 grados durante unos 20 minutos hasta que esté dorada.
2. Corta finamente las cebollas moradas. En un bol, bate los 3 últimos huevos con la crema de leche, sala y echa pimienta.
3. Reparte las cebollas sobre la base de batata, y luego vierte la mezcla de huevos. Desmenuza generosamente el bleu por encima y luego espolvorea con nueces pecanas y tomillo. Hornea a 180 grados durante 20 a 25 minutos hasta que el relleno esté cuajado y el queso bien fundido y ligeramente gratinado. Deja templar unos minutos antes de servir con un chorrito de miel y unas ramitas de tomillo fresco.