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Receta de Le Chaudron
Manchons de canard confits maison
Alitas de pato confitadas caseras
⏱ 30 min4 personasMedio320 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
4piezas de muslos de pato
200 gsal gruesa
1,5 kggrasa de pato o de ganso
unas ramitas de tomillo
2 hojashojas de laurel
- 4 piezas de muslos de pato
- 200 g sal gruesa
- 1,5 kg grasa de pato o de ganso
- unas ramitas de tomillo
- 2 hojas hojas de laurel
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Coloca las alitas en una fuente, con la carne hacia arriba. Deshoja el tomillo y desmenuza finamente el laurel, y repártelos sobre la carne. Cubre generosamente con sal gruesa, tapa la fuente con film y colócala en el refrigerador toda la noche.
- Al día siguiente, derrite la grasa de pato a fuego muy suave en una olla grande, apaga el fuego y deja templar. Mientras tanto, enjuaga abundantemente las alitas bajo agua fría para quitar toda la sal, el tomillo y el laurel, y escúrrelas con cuidado.
- Sumerge las alitas en la grasa templada y lleva suavemente a hervor suave a fuego moderado. En cuanto aparezcan los primeros borbotones, reduce el fuego al mínimo para mantener un hervor muy ligero. Cocina así unas 2 horas, espumando con regularidad, hasta que la carne y la piel se despeguen de forma natural en la parte alta de las alitas. Evita a toda costa un hervor fuerte para preservar la ternura y la jugosidad.
- Una vez cocidas las alitas, colócalas en un frasco esterilizado de 1 litro y cúbrelas por completo con la grasa de cocción filtrada. Cierra herméticamente el frasco, colócalo en un esterilizador o en una olla llena de agua y esteriliza 1 hora a 100 °C. Deja que los frascos se enfríen por completo en el agua antes de sacarlos.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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