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Receta de Le Chaudron
Framboisier à la crème mousseline
Pastel de frambuesas con crema mousseline (framboisier)
⏱ 90 min8 personasDifícil360 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes8 pers.
1bizcocho genovés de 200 g
500 gframbuesas
50 clcrema pastelera
200 gmantequilla blanda
5 clkirsch
50 gazúcar glas
- 1 bizcocho genovés de 200 g
- 500 g frambuesas
- 50 cl crema pastelera
- 200 g mantequilla blanda
- 5 cl kirsch
- 50 g azúcar glas
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 8 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Bate la crema pastelera fría con la mantequilla blanda hasta obtener una crema mousseline lisa, aireada y bien homogénea.¿La haces en casa? Mira la genovesa — ≈ 20 min
- Corta la génoise en dos discos, coloca uno en el fondo del aro puesto sobre el plato, luego empápalo con kirsch con la brocha.
- Coloca frambuesas de pie por todo el contorno del aro, contra la pared, para crear el bonito borde característico del framboisier.
- Rellena el centro con crema mousseline subiendo bien entre las frambuesas del borde, luego reparte frambuesas en el centro.
- Cubre con una fina capa de crema, coloca el segundo disco de génoise empapado, luego alisa la parte superior con el resto de la mousseline.
- Espolvorea ligeramente con azúcar glas (azúcar impalpable), reserva el framboisier en el refrigerador al menos 4 h, luego quita el aro con delicadeza antes de servir.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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