Biscuit roulé

03 — La preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C y forra la bandeja para bizcocho con papel para hornear, ajustándolo bien a los bordes.¿La haces en casa? Mira la genovesa — ≈ 20 min
2. Bate los huevos enteros con el azúcar y la sal en la batidora de pastelería durante 8 minutos, hasta obtener una cinta espesa y bien aireada.
3. Tamiza la harina sobre la preparación y luego incorpórala con delicadeza con la espátula, levantando la masa para conservar todo el volumen.
4. Extiende la masa en una capa regular sobre toda la bandeja con la espátula acodada, buscando un grosor uniforme de aproximadamente 8 mm.
5. Hornea de 8 a 10 minutos a 200 °C, hasta que el bizcocho esté flexible, dorado y ligeramente elástico al tacto, sin resecarse.
6. Desmolda enseguida el bizcocho caliente sobre un paño limpio húmedo, retira el papel para hornear y luego enrolla el bizcocho en el paño.
7. Deja templar el bizcocho enrollado en el paño unos diez minutos: así toma su forma y no se rompe una vez relleno.