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Receta de Le Chaudron
Pâte brisée
Masa quebrada (pâte brisée)
⏱ 15 min6 personasFácil180 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
250 gharina
125 gmantequilla fría cortada en cubos
5 clagua fría
1 pizcasal fina
- 250 g harina
- 125 g mantequilla fría cortada en cubos
- 5 cl agua fría
- 1 pizca sal fina
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Vierte la harina y la sal en un bol grande y añade la mantequilla fría cortada en cubitos, recién sacada del refrigerador.
- Arena la mezcla con la yema de los dedos frotando rápidamente la mantequilla con la harina, hasta obtener una textura gruesa parecida a la arena gruesa, sin que la mantequilla se derrita.
- Haz un hueco en el centro, vierte el agua fría de una vez y mezcla rápidamente con la espátula, sin amasar nunca, solo para ligar la masa.
- Reúne la masa en una bola en cuanto se sostenga, sin trabajarla más: una masa quebrada demasiado amasada se vuelve elástica y se encoge al hornear.
- Aplana la bola en forma de disco, envuélvela en film transparente y resérvala en el refrigerador 30 minutos como mínimo para que la mantequilla se endurezca.
- Enharina ligeramente la superficie de trabajo y extiende la masa fría con el rodillo hasta 3 mm de grosor, girándola con regularidad para mantener un grosor homogéneo.
- Forra el molde dejando sobresalir ligeramente los bordes y pincha el fondo con un tenedor para que no se hinche al hornear.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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