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Receta de Le Chaudron
Pâte génoise
Masa de génoise (bizcocho)
⏱ 25 min6 personasMedio210 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
4huevos
125 gazúcar
125 gharina
20 gmantequilla derretida
- 4 huevos
- 125 g azúcar
- 125 g harina
- 20 g mantequilla derretida
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Precalienta el horno a 180 °C (con aire caliente). Unta con mantequilla y enharina un molde desmontable de 22 cm, golpéalo para quitar el exceso.
- En un bol, bate los huevos enteros con el azúcar al baño maría (agua que apenas hierva, nunca hirviendo) durante 5 minutos, hasta que la mezcla se temple apenas.
- Retira del baño maría y sigue batiendo con la batidora durante 8 a 10 minutos, hasta que la mezcla triplique su volumen y forme una cinta espesa que caiga lentamente.
- Tamiza la harina sobre la preparación en 3 veces e incorpora con delicadeza con la espátula con un movimiento de abajo arriba, nunca circular, para no romper las burbujas de aire.
- Toma un cucharón pequeño de masa, mézclalo con la mantequilla derretida tibia para ablandarla, luego incorpora esta mezcla al resto de la masa, siempre con la espátula, con mucha delicadeza.
- Vierte enseguida en el molde (la masa se baja rápido), alisa la superficie con la espátula y hornea sin esperar.
- Hornea 25 a 30 minutos a 180 °C sin abrir el horno durante los primeros 20 minutos: la génoise está cocida cuando está dorada, hinchada y un cuchillo clavado en el centro sale seco.
- Desmolda tibio sobre una rejilla dando la vuelta con delicadeza al molde, deja enfriar por completo al aire libre antes de cortar o rellenar.
- Para hacer una génoise de cacao, sustituye 20 g de harina por 20 g de cacao amargo sin azúcar (es decir, 105 g de harina y 20 g de cacao tamizados juntos), ideal para una Forêt-Noire o un bavarois de tres chocolates.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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