Pâte levée de base

03 — La preparación

1. Desmenuza la levadura fresca en la leche tibia (nunca caliente, la levadura muere por encima de 40°C), añade una pizca del azúcar y deja reposar 10 minutos hasta que se forme espuma en la superficie.
2. Vierte la harina, el resto del azúcar y la sal en un bol grande, mezcla y luego haz un hueco en el centro.
3. Vierte la mezcla de leche y levadura espumosa y el huevo batido en el hueco, empieza a mezclar con la cuchara incorporando poco a poco la harina de los bordes.
4. Amasa la masa a mano durante 10 minutos empujando con la palma y doblando, hasta que quede lisa y ligeramente elástica.
5. Incorpora la mantequilla blanda en trocitos, uno a uno, amasando después de cada adición hasta que la masa vuelva a quedar lisa y homogénea (se pegará un poco, es normal).
6. Forma una bola, cubre el bol con un paño húmedo y deja levar 1h30 a 2h a temperatura ambiente, hasta que la masa duplique su volumen.
7. Desgasifica la masa doblándola sobre sí misma varias veces para sacar el aire, luego dale forma según la receta elegida (brioche, bollería, pan brioche...).
8. Deja levar una segunda vez de 45 minutos a 1 hora una vez formada, antes de la cocción prevista en la receta final.