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Receta de Le Chaudron
Artichauts à la romaine de Mamie Praline
Alcachofas a la romana de Mamie Praline
⏱ 65 min2 personasMedio420 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes2 pers.
2alcachofas grandesblancos o morados
1limón
12champiñones de París
2cebollas moradas en láminas finas
6higos secos o frescos
2crottins de queso de cabra
2 dientesajo
2 cda.vinagre balsámico
1/2 vasovino blanco
1buena cucharada de hierbas de Provenza
3 cda.aceite de oliva
1 cdta.sal
1/2 cucharaditapimienta
100 gcanónigos
1 puñadonueces peladas
2 cda.aceite de nuez
1 cdta.mostaza
- 2 alcachofas grandes blancos o morados
- 1 limón
- 12 champiñones de París
- 2 cebollas moradas en láminas finas
- 6 higos secos o frescos
- 2 crottins de queso de cabra
- 2 dientes ajo
- 2 cda. vinagre balsámico
- 1/2 vaso vino blanco
- 1 buena cucharada de hierbas de Provenza
- 3 cda. aceite de oliva
- 1 cdta. sal
- 1/2 cucharadita pimienta
- 100 g canónigos
- 1 puñado nueces peladas
- 2 cda. aceite de nuez
- 1 cdta. mostaza
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 2 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Lava bien las 2 alcachofas. Corta un poco el pie dejando un trozo largo para manipularlas con facilidad; lo cortarás al final. Retira al menos dos pisos de hojas duras de la base.
- Corta la parte superior de cada alcachofa con tijeras y retira el centro peludo con un cuchillo y una cuchara. Frota el interior y el exterior con una mitad de limón para que no se oscurezcan.
- Llena el bol grande de agua fría, exprime en ella el jugo de las dos mitades de limón y sumerge las alcachofas. Cubre con un paño y deja en remojo 30 minutos, mientras preparas el relleno.
- Mientras tanto, corta finamente las 2 cebollas moradas, limpia y lamina los 12 champiñones, corta los 6 higos por la mitad y pela los 2 dientes de ajo retirando el germen verde del centro.
- Cuece las alcachofas escurridas en la olla a presión 15 minutos a partir de que la válvula empiece a girar, en un fondo de agua con limón. La punta de un cuchillo debe entrar sin resistencia en el corazón. Sácalas y guarda los limones.
- En la olla baja, calienta 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y sofríe las cebollas, luego los champiñones y después los higos con 1 diente de ajo. Sala, pon pimienta y desglasa con vinagre balsámico para confitarlo todo.
- Cuando las alcachofas estén frías y escurridas, rellena el corazón de cada una con el relleno de cebolla, champiñones e higos, y coloca encima de cada alcachofa 2 medios crottins de queso de cabra.
- Vuelve a poner aceite de oliva en la olla baja, coloca las alcachofas boca abajo con las hierbas provenzales, el 2.º diente de ajo y los limones recuperados. Deja confitar de 15 a 20 minutos a fuego medio, regándolas con el jugo de cocción.
- Al final de la cocción, vierte el medio vaso de vino blanco, deja reducir y riega de nuevo las alcachofas con una cuchara para bañarlas bien con la salsa brillante.
- Prepara los canónigos aliñada con una vinagreta de aceite de nuez, vinagre balsámico y mostaza, espolvoreada con nueces peladas. Da la vuelta con delicadeza a cada alcachofa en el plato y sirve caliente junto a la ensalada.
Esta receta te espera, paso a paso.
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