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Receta de Le Chaudron
Raviolis de Rosa, l'arrière-grand-mama
Los ravioles de Rosa, la bisabuela
⏱ 80 min4 personasMedio560 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
250 gharina
3huevos grandes
250 gricota
1ralladura de limón grande
25 gparmesano rallado
300 gtomates cherry
2 cda.aceite de oliva
1 dienteajo picado
1burrata
10 hojasalbahaca
1 cdta.sal
1/2 cucharaditapimienta
- 250 g harina
- 3 huevos grandes
- 250 g ricota
- 1 ralladura de limón grande
- 25 g parmesano rallado
- 300 g tomates cherry
- 2 cda. aceite de oliva
- 1 diente ajo picado
- 1 burrata
- 10 hojas albahaca
- 1 cdta. sal
- 1/2 cucharadita pimienta
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Sobre una superficie de trabajo limpia, vierte los 250 g de harina y haz un hueco en el centro. Rompe en él los 3 huevos grandes y añade una pizca de sal.¿La haces en casa? Mira la pasta fresca — ≈ 30 min + repos
- Mezcla con la punta de los dedos llevando la harina hacia el centro, luego amasa de 8 a 10 minutos hasta que la masa quede lisa y suave. Envuélvela en film transparente y deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
- Mientras tanto, prepara el relleno: en el bol, mezcla los 250 g de ricotta, la ralladura del limón, los 25 g de parmesano rallado, sal y pimienta, hasta obtener una textura bien cremosa.
- Aplana la bola de masa en una lámina muy fina con el rodillo. La lámina debe quedar casi translúcida; si no, los ravioles quedarán pastosos al cocerlos.
- Coloca cucharaditas de relleno espaciadas con regularidad, cada 4 cm, sobre una lámina de masa. Cubre con una segunda lámina y presiona alrededor de cada montoncito para sacar el aire y sellar, luego corta en ravioles individuales.
- Lleva a ebullición la olla de agua con sal. Sumerge en ella los ravioles y cuécelos de 3 a 4 minutos, hasta que suban y floten en la superficie. Retíralos con delicadeza con una espumadera.
- En la sartén, calienta las 2 cucharadas soperas de aceite de oliva. Añade el diente de ajo picado y los 300 g de tomates cherry cortados por la mitad, y cocina de 5 a 6 minutos a fuego medio. Sala y pimienta.
- Sirve los ravioles en los platos, coloca alrededor los tomates cocidos, desgarra la burrata con la mano por encima y espolvorea con hojas de albahaca. Sirve de inmediato.
Esta receta te espera, paso a paso.
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