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Receta de Le Chaudron
Tuiles aux amandes sur une mousse chocolat de Tata Renée
Mousse de chocolate con tejas de almendra de Tata Renée
⏱ 265 min6 personasFácil480 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
375 gchocolate con leche
5yemas de huevo
4claras de huevo
5 cda.crema fresca espesa
5 cda.azúcar
12tejas de almendra
- 375 g chocolate con leche
- 5 yemas de huevo
- 4 claras de huevo
- 5 cda. crema fresca espesa
- 5 cda. azúcar
- 12 tejas de almendra
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Parte los 375 g de chocolate con leche en trozos y derrítelos al baño maría, con el bol de base redondeada puesto sobre la cacerola de agua a fuego lento, removiendo con la espátula de silicona hasta que quede perfectamente liso.
- Retira el bol del baño maría y deja enfriar el chocolate 10 minutos. Debe estar tibio al tacto, si no cocería las yemas de huevo en el paso siguiente.
- Incorpora con el batidor las 5 yemas de huevo una a una al chocolate tibio, luego las 5 cucharadas soperas de crema fresca, hasta obtener una mezcla homogénea y brillante. Cinco yemas para cuatro claras no es un error: es lo que da a esta mousse su densidad.
- Monta las 4 claras de huevo a punto de nieve con la batidora eléctrica. En cuanto empiecen a espumar, añade las 5 cucharadas soperas de azúcar en forma de lluvia y sigue batiendo 3 minutos, hasta que estén firmes y brillantes.
- Incorpora las claras a punto de nieve al chocolate en tres veces, con la espátula de silicona, levantando la masa de abajo arriba sin remover nunca en círculos, para no romper las burbujas de aire.
- Vierte la mousse en la fuente honda para servir, alisa la superficie y coloca en el refrigerador 4 horas como mínimo, idealmente toda una noche, para que cuaje perfectamente.
- Justo antes de servir, decora generosamente con tejas de almendra clavadas en la mousse.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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