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Receta de Le Chaudron
Ragoût de marrons de Mamie Praline
Castañas guisadas de Mamie Praline
⏱ 90 min4 personasMedio380 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
1 kgcastañas
25 gmantequilla
1 cdta.fondo de ternera
1terrón de azúcar
1 ramitatomillo
1 hojalaurel
1 Lagua fría
1 pizcasal
1/2 cucharaditapimienta
- 1 kg castañas
- 25 g mantequilla
- 1 cdta. fondo de ternera
- 1 terrón de azúcar
- 1 ramita tomillo
- 1 hoja laurel
- 1 L agua fría
- 1 pizca sal
- 1/2 cucharadita pimienta
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Haz una cruz en cada castaña con un cuchillo pequeño en la cara abombada y retira la primera cáscara. Este corte es indispensable, si no las castañas revientan en el horno.
- Coloca las castañas en una bandeja y mételas al horno a 200 °C durante 5 a 10 minutos, hasta que la piel se agriete. La segunda piel se retira entonces fácilmente, todavía tibia.
- Coloca las castañas peladas en la olla de hierro fundido y cúbrelas con agua fría a ras, aproximadamente 1 litro. Añade la sal, la rama de tomillo, la hoja de laurel y el terrón de azúcar.
- Lleva a fuego medio-alto hasta que hierva, sin tapar. En cuanto rompa el primer hervor, añade los 25 g de mantequilla y la cucharadita de fondo de ternera, y remueve con mucha delicadeza.
- Baja el fuego al mínimo y deja cocer a fuego lento 1 hora tapado, sin remover nunca bruscamente para no romper las castañas. Deben quedar enteras y absorber todo el caldo.
- Al final de la cocción, el líquido debe estar casi totalmente absorbido y las castañas bañadas en un jugo almibarado y brillante. Rectifica de sal y da una vuelta de molinillo de pimienta.
- Sirve muy caliente, como acompañamiento de una carne asada: pavo, capón, asado de cerdo, pintada o caza.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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