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Receta de Le Chaudron
Curry jaune de légumes thai
Curry amarillo tailandés de verduras
⏱ 35 min4 personasFácil420 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
400 gbatatas
300 gcalabacines
200 gjudías verdes (ejotes)
200 ggarbanzos en conserva
1pimiento rojo
1cebolla amarilla
4 dientesajo
3cm de jengibre fresco
400 mlleche de coco
4 cda.pasta de curry amarillo tailandés
500 mlcaldo de verduras
2 cda.aceite de coco
2 cda.salsa de soja
1 cda.azúcar de palma
4 hojascombavalima kaffir
1manojo de cilantro fresco
1manojo de albahaca tailandesa
1limón verde
1 cdta.sal fina
- 400 g batatas
- 300 g calabacines
- 200 g judías verdes (ejotes)
- 200 g garbanzos en conserva
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla amarilla
- 4 dientes ajo
- 3 cm de jengibre fresco
- 400 ml leche de coco
- 4 cda. pasta de curry amarillo tailandés
- 500 ml caldo de verduras
- 2 cda. aceite de coco
- 2 cda. salsa de soja
- 1 cda. azúcar de palma
- 4 hojas combava lima kaffir
- 1 manojo de cilantro fresco
- 1 manojo de albahaca tailandesa
- 1 limón verde
- 1 cdta. sal fina
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Pela los 400 g de batatas y córtalas en cubos regulares de 2,5 cm para una cocción uniforme. Lava los 300 g de calabacines y córtalos en medias rodajas de 1 cm de grosor sin pelarlos para conservar el color verde vivo.
- Quita las puntas y el hilo de los 200 g de judías verdes (ejotes). Vacía el pimiento rojo retirando las semillas y la membrana blanca, y córtalo en tiras de 1 cm de ancho. Escurre y enjuaga los garbanzos en conserva.
- Pela y corta finamente la cebolla amarilla en medias lunas. Retira el germen de los 4 dientes de ajo y pícalos con el cuchillo. Ralla finamente los 3 cm de jengibre fresco pelado para liberar sus aromas picantes, propios de la cocina tailandesa.
- Calienta las 2 cucharadas de aceite de coco en el wok a fuego medio. Sofríe ahí la cebolla en láminas 4 minutos hasta que esté translúcida. Añade el ajo picado y el jengibre rallado y cocina 1 minuto removiendo para liberar los aromas.
- Incorpora la pasta de curry amarillo tailandés y sofríela 2 minutos removiendo constantemente para liberar todos sus aromas y tostar ligeramente las especias. Este paso es esencial para la profundidad del curry tailandés tradicional y auténtico.
- Vierte la leche de coco en el wok en hilo removiendo constantemente para diluir bien la pasta de curry. Lleva a un hervor suave y añade el caldo de verduras caliente, la salsa de soja y el azúcar de palma rallado, mezclando con delicadeza.
- Añade las batatas en cubos y las hojas de combava (lima kaffir) al wok y cocina 10 minutos a fuego medio para que empiecen a ablandarse. Incorpora después las judías verdes (ejotes) y los pimientos rojos y cocina 7 minutos más.
- Añade los calabacines y los garbanzos al final y cocina 5 minutos para que queden crujientes. Prueba y rectifica la sazón con sal a tu gusto. Exprime la lima y espolvorea generosamente con cilantro y albahaca tailandesa.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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