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Receta de Le Chaudron
Sauce Grand Veneur gibier
Salsa de caza grand veneur
⏱ 35 min4 personasDifícil150 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
30 clfondo de caza
3 cucharadasjalea de grosella
15 clvino tinto
10 clcrema de leche
2chalotas picadas
30 gmantequilla fría
- 30 cl fondo de caza
- 3 cucharadas jalea de grosella
- 15 cl vino tinto
- 10 cl crema de leche
- 2 chalotas picadas
- 30 g mantequilla fría
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
02 — El material
03 — La preparación
- Sofríe las chalotas picadas en la cacerola con mantequilla durante 3 min hasta que queden translúcidas.
- Desglasa con vino tinto y luego deja reducir a la mitad para concentrar los aromas y quitar la acidez del alcohol.
- Vierte el fondo de caza sobre la reducción y deja cocinar a fuego lento 10 min hasta que la salsa cubra la cuchara.
- Incorpora la jalea de grosella a la salsa batiendo para aportar el toque ácido y afrutado típico del grand veneur.
- Añade la crema de leche y deja espesar 5 min antes de pasar la salsa por el colador chino para dejarla lisa.
- Monta la salsa con mantequilla fría fuera del fuego, batiendo, para darle brillo antes de cubrir una carne de caza.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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