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Receta de Le Chaudron
Sauce Bigarade à l'orange
Salsa de naranja amarga para pato
⏱ 30 min4 personasMedio140 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
3naranjas exprimidas y ralladas
60 gazúcar
5 clvinagre de vino
25 clfondo de ternera
30 gmantequilla fría
- 3 naranjas exprimidas y ralladas
- 60 g azúcar
- 5 cl vinagre de vino
- 25 cl fondo de ternera
- 30 g mantequilla fría
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
02 — El material
03 — La preparación
- Prepara un caramelo en seco fundiendo el azúcar con el vinagre en la cacerola hasta lograr un bonito color ámbar.
- Desglasa el caramelo con el jugo de naranja (zumo), removiendo para disolver los posibles cristales y obtener una base lisa.
- Vierte el fondo de ternera en la cacerola y deja reducir a fuego suave durante 15 min hasta que cubra la cuchara.
- Blanquea las ralladuras de naranja en agua hirviendo 2 min para quitarles el amargor y escúrrelas bien.
- Incorpora las ralladuras blanqueadas a la salsa y pásala por el colador chino para obtener una textura lisa y brillante.
- Monta la salsa bigarade con mantequilla fría fuera del fuego, batiendo, para darle brillo antes de napar un pato.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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