✦ Destacado
Receta de Le Chaudron
Eclair au chocolat
Éclairs de chocolate
⏱ 60 min12 personasMedio380 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes12 pers.
300 gmasa choux
500 mlleche entera
120 gazúcar
4yemas de huevo
50 gfécula de maíz
100 gchocolate negro 70 por ciento
200 gfondant de repostería de chocolate
- 300 g masa choux
- 500 ml leche entera
- 120 g azúcar
- 4 yemas de huevo
- 50 g fécula de maíz
- 100 g chocolate negro 70 por ciento
- 200 g fondant de repostería de chocolate
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 12 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
02 — El material
1 cacerola mediana (18 cm) de fondo grueso
1 cuchara de madera resistente
1 batidora de pie con pala
1 manga pastelera desechable con boquilla acanalada de 12 mm
1 bandeja de repostería (40 por 30 cm)
1 horno de convección (200 grados)
1 batidor de mano
1 bol de acero inoxidable de 2 L1 rollo de papel para hornear03 — La preparación
- Prepara la masa choux según la receta básica (unos 300 g) y dosifícala en barras regulares de 12 cm sobre una bandeja forrada con papel para hornear.¿La haces en casa? Mira la masa choux — ≈ 25 min
- Hornea a 200 grados durante 30 min sin abrir nunca la puerta, hasta que los éclairs estén inflados, dorados y bien secos, y déjalos enfriar.
- Prepara la crema pastelera llevando la leche a ebullición y batiendo las yemas con el azúcar y la fécula de maíz antes de juntar todo a fuego bajo.
- Cocina la crema 2 min sin dejar de batir hasta que napee, añade el chocolate picado fuera del fuego, cubre con film en contacto y deja enfriar.
- Perfora los éclairs por debajo y rellénalos generosamente con la crema de chocolate con la manga pastelera de boquilla fina hasta que estén bien llenos.
- Entibia el fondant de chocolate a 35 grados y moja en él la parte superior de cada éclair, alisando con un dedo para un glaseado limpio y uniforme.
- Reserva en el refrigerador durante al menos 1 h para que el glaseado cuaje y la crema se endurezca, luego disfruta bien frío.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
La mesa opina
Todavía no hay valoraciones — sé el primero en dar la tuya.
Todavía no hay comentarios. El lugar de la primera opinión está libre — desde la app, o aquí mismo una vez conectado.
Tu valoración
★★★★★
Para valorar y comentar aquí, inicia sesión con la app — un escaneo y el sitio se convierte en tu Chaudron. Tu opinión también aparece en la aplicación.