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Receta de Le Chaudron
Rissoles de pommes de terre aux herbes
Croquetas de papa crujientes con hierbas
⏱ 30 min4 personasFácil320 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
1 kgpapas de pulpa harinosaBintje
150 gharina T55
2huevos enteros
200 gpan rallado
100 ggruyère rallado
1cebolla amarilla
3 dientesajo
1manojo grande de perejil liso
1manojo grande de cebollino
1manojo de perifollo fresco
60 gmantequilla sin sal
500 mlaceite de girasolpara freír
1 pizcanuez moscada
1 cdta.sal fina
1 cdta.pimienta de molinillo
- 1 kg papas de pulpa harinosa Bintje
- 150 g harina T55
- 2 huevos enteros
- 200 g pan rallado
- 100 g gruyère rallado
- 1 cebolla amarilla
- 3 dientes ajo
- 1 manojo grande de perejil liso
- 1 manojo grande de cebollino
- 1 manojo de perifollo fresco
- 60 g mantequilla sin sal
- 500 ml aceite de girasol para freír
- 1 pizca nuez moscada
- 1 cdta. sal fina
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Pela los 1 kg de papas de pulpa harinosa (Bintje, ideales para las croquetas) y córtalas en cubos grandes regulares. Cuécelas 20 minutos en una cacerola grande con agua fría salada hasta que estén completamente tiernas y se deshagan con el tenedor.
- Escurre perfectamente las papas y devuélvelas a la cacerola vacía a fuego suave durante 2 minutos para eliminar toda la humedad residual. Este paso es crucial para obtener un puré no aguado que se mantenga bien al darle forma.
- Pasa las papas aún calientes por el prensapurés sobre el bol grande (nunca por la batidora, que deja el puré pegajoso y gomoso). Incorpora 60 g de mantequilla sin sal y mezcla enérgicamente con la cuchara de madera para homogeneizar.
- Pela y corta muy finamente la cebolla amarilla en dados pequeños. Retira el germen de los 3 dientes de ajo y pícalos con el cuchillo. Pica muy finamente los manojos de perejil, cebollino y perifollo para que se repartan de manera uniforme en el puré de las croquetas.
- Incorpora las hierbas picadas, la cebolla y el ajo, el gruyère rallado, 1 huevo entero, sal, pimienta y la pizca de nuez moscada al puré. Mezcla enérgicamente para obtener una masa homogénea. Deja reposar 30 minutos en el refrigerador para que se firme.
- Prepara 3 platos hondos para el empanado: 1 con harina T55, 1 con el otro huevo batido, 1 con el pan rallado mezclado con 30 g de mantequilla derretida. Este empanado a la inglesa garantiza una corteza crujiente, propia de las croquetas perfectas.
- Forma las croquetas a mano: toma 1 cucharada colmada de puré y enróllala en forma de bola o de tapón. Pásalas sucesivamente por la harina, luego por el huevo batido y después por el pan rallado, presionando para que se adhiera bien. Refrigera 15 minutos.
- Calienta 500 ml de aceite de girasol en la sauteuse grande y honda a 170°C exactos con termómetro. Sumerge las croquetas por tandas de 6 y fríe 4 minutos, dándoles la vuelta a media cocción. Escurre sobre papel absorbente y sirve enseguida.
Esta receta te espera, paso a paso.
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