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Receta de Le Chaudron
Potstickers vegetariens
Potstickers vegetarianos
⏱ 45 min4 personasMedio185 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
30 hojasravioles chinosgyoza
300 gcol chinapak choï
200 gchampiñones shiitaké
200 gzanahorias
5cebollas de verdeo
5 dientesajo
3cm de jengibre fresco
200 gtofu firme
4 cda.salsa de soja
2 cda.aceite de sésamo tostado
1 cda.fécula de maíz
5 cda.aceite vegetal
1 cdta.azúcar
1manojo de cilantro fresco
2 cda.vinagre de arroz
1 cdta.chile en polvo
1 cdta.pimienta de molinillo
- 30 hojas ravioles chinos gyoza
- 300 g col china pak choï
- 200 g champiñones shiitaké
- 200 g zanahorias
- 5 cebollas de verdeo
- 5 dientes ajo
- 3 cm de jengibre fresco
- 200 g tofu firme
- 4 cda. salsa de soja
- 2 cda. aceite de sésamo tostado
- 1 cda. fécula de maíz
- 5 cda. aceite vegetal
- 1 cdta. azúcar
- 1 manojo de cilantro fresco
- 2 cda. vinagre de arroz
- 1 cdta. chile en polvo
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Corta muy finamente los 300 g de col china en chiffonade fina. Déjala soltar el agua 15 minutos en un bol con 1 cucharadita de sal. Presiónala bien entre las palmas para eliminar toda la humedad antes del relleno de los potstickers.
- Corta muy finamente los 200 g de champiñones shiitaké en dados pequeños de 5 mm. Ralla finamente los 200 g de zanahorias con el rallador de agujeros grandes. Corta finamente 4 de las cebolletas (guarda 1 para la salsa). Retira el germen de los 5 dientes de ajo y pícalos con el cuchillo pequeño.
- Ralla finamente los 3 cm de jengibre fresco pelado para liberar sus aromas picantes. Desmenuza finamente los 200 g de tofu firme con un tenedor para que parezca carne picada, como en los potstickers vegetarianos chinos tradicionales.
- En el bol grande, mezcla todos los ingredientes del relleno: col china prensada, champiñones shiitaké, zanahorias ralladas, cebolletas en láminas finas, ajo picado, jengibre rallado, tofu desmenuzado, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de aceite de sésamo tostado, azúcar.
- Espolvorea la fécula de maíz sobre el relleno y mezcla enérgicamente con la mano para ligar bien todos los ingredientes. Este relleno debe quedar bien homogéneo pero ligeramente húmedo para que los potstickers conserven su jugosidad después de la cocción.
- Rellena las hojas de ravioles chinos (gyoza): pon 1 cucharadita colmada de relleno en el centro de cada hoja. Humedece el borde con un poco de agua con un pincel y dobla en media luna pellizcando el borde para formar 5 pliegues, según la técnica tradicional japonesa.
- Calienta 4 cucharadas de aceite vegetal en la sartén grande antiadherente a fuego medio. Coloca ahí los potstickers uno junto a otro en círculos concéntricos sin que se toquen (por tandas). Cocina 3 minutos a fuego fuerte con el lado doblado hacia abajo hasta que estén dorados y crujientes.
- Vierte 150 ml de agua en la sartén y tapa enseguida con la tapa. Cocina 8 minutos a fuego medio para que el vapor cueza el relleno. Destapa y deja evaporar el agua para que los potstickers queden crujientes por debajo. Sirve con salsa de soja, vinagre de arroz, chile, cebolla.
Esta receta te espera, paso a paso.
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