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Receta de Le Chaudron
Aspic de foie gras
Foie gras en gelatina de oporto
⏱ 50 min6 personasDifícil340 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
200 gfoie gras mi-cuit
50 clcaldo de ave clarificado
6 hojasgelatina
5 cloporto
100 ghigos secos en dados
1manojo de perifollo
- 200 g foie gras mi-cuit
- 50 cl caldo de ave clarificado
- 6 hojas gelatina
- 5 cl oporto
- 100 g higos secos en dados
- 1 manojo de perifollo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
02 — El material
03 — La preparación
- Remoja la gelatina en agua fría y luego disuélvela en el caldo de ave caliente aromatizado con oporto.
- Deja templar el caldo gelificado y vierte una capa fina en el fondo de cada ramequín y reserva en frío para que cuaje.
- Coloca unas hojitas de perifollo y dados de higo sobre la gelatina cuajada para crear una bonita decoración una vez desmoldado.
- Corta el foie gras semicocido en dados regulares y repártelos en los ramequines sobre la primera capa de gelatina.
- Cubre el foie gras con el resto del caldo gelificado y presiona ligeramente para eliminar las burbujas de aire atrapadas.
- Reserva los aspics en frío 4 h hasta que estén bien cuajados y desmóldalos con delicadeza antes de servir.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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