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Receta de Le Chaudron
Chapon aux morilles
Capón con colmenillas
⏱ 180 min8 personasDifícil460 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes8 pers.
1capón de 3,5 kg
50 gmorillas secas
40 clcrema de leche
20 clvin jaune
2chalotas picadas
80 gmantequilla
30 clcaldo de ave
- 1 capón de 3,5 kg
- 50 g morillas secas
- 40 cl crema de leche
- 20 cl vin jaune
- 2 chalotas picadas
- 80 g mantequilla
- 30 cl caldo de ave
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 8 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Rehidrata las colmenillas en agua tibia y desliza una parte bajo la piel del capón con mantequilla para perfumarlo.
- Pincela el capón con mantequilla derretida y hornéalo a 180 grados calculando unos 30 min por kilo de ave.
- Rocía el capón con regularidad con caldo de ave durante la cocción para que la carne quede tierna y la piel dorada.
- Sofríe los chalotes y el resto de las colmenillas en la cacerola untada de mantequilla, luego desglasa con el vino jaune y deja reducir.
- Incorpora la crema a la salsa de colmenillas y deja espesar 10 min para obtener una salsa untuosa y perfumada.
- Deja reposar el capón antes de cortarlo y báñalo generosamente con la salsa cremosa de colmenillas y vino jaune.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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