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Receta de Le Chaudron
Pancakes aux épinards
Panqueques salados de espinacas y feta
⏱ 25 min4 personasFácil380 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
300 gespinacas frescas
200 gharina T55
3huevos enteros
250 mlleche entera
100 gfeta desmenuzado
60 gparmesano rallado
2 dientesajo
30 gmantequilla sin sal
2 cda.aceite de oliva
1 cdta.polvo para hornear
1manojo de cebollino
1 pizcanuez moscada
1 cdta.sal fina
1 cdta.pimienta de molinillo
- 300 g espinacas frescas
- 200 g harina T55
- 3 huevos enteros
- 250 ml leche entera
- 100 g feta desmenuzado
- 60 g parmesano rallado
- 2 dientes ajo
- 30 g mantequilla sin sal
- 2 cda. aceite de oliva
- 1 cdta. polvo para hornear
- 1 manojo de cebollino
- 1 pizca nuez moscada
- 1 cdta. sal fina
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Lava bien los 300 g de espinacas frescas con abundante agua para eliminar toda la tierra. Escúrrelas con delicadeza en la centrifugadora de ensaladas para que no queden empapadas. Esta precaución evita que los panqueques queden demasiado líquidos al cocinarlos.
- Retira el germen de los 2 dientes de ajo y aplástalos con el plano del cuchillo. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en la sartén grande a fuego medio y sofríe el ajo machacado 30 segundos para perfumar el aceite. Añade las espinacas y cocina 3 minutos.
- Cuando las espinacas se hayan reducido y estén bien blandas, escúrrelas en un colador presionando con fuerza con el dorso de una cuchara para eliminar toda el agua residual. Este paso es crucial para unos panqueques verdes bien aireados y crujientes al horno.
- Licúa las espinacas bien escurridas con la leche entera hasta obtener un puré verde liso y homogéneo. Esta técnica da a los panqueques su color verde característico e incorpora las espinacas de forma invisible a la masa.
- En el bol mediano, mezcla la harina T55 con el polvo para hornear, sal, pimienta y la pizca de nuez moscada. Haz un hueco en el centro y casca ahí los 3 huevos enteros. Bate en el centro incorporando poco a poco la harina para homogeneizar.
- Incorpora el puré de espinacas con leche a la masa batiendo enérgicamente para obtener una masa verde lisa y homogénea sin grumos. Añade la feta desmenuzada, el parmesano rallado y el cebollino picado. Mezcla con delicadeza con la espátula.
- Derrite 30 g de mantequilla sin sal en la sartén grande antiadherente a fuego medio. Cuando la mantequilla haga una ligera espuma, vierte cucharones de masa (1/2 cucharón por panqueque) formando discos regulares de 10 cm. Cocina 2 minutos por cada lado.
- Vigila el dorado: los panqueques están listos cuando aparecen burbujas en la superficie y la parte de abajo está dorada. Dales la vuelta con delicadeza con la espátula y cocina 2 minutos más. Sirve enseguida con yogur griego y hierbas finas.
Esta receta te espera, paso a paso.
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