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Receta de Le Chaudron
Velouté châtaigne foie gras
Velouté de castaña con foie gras
⏱ 40 min6 personasMedio320 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
400 gcastañas cocidas
1cebolla en tiras finas
70 clcaldo de ave
15 clcrema de leche
100 gfoie gras mi-cuit
30 gmantequilla
- 400 g castañas cocidas
- 1 cebolla en tiras finas
- 70 cl caldo de ave
- 15 cl crema de leche
- 100 g foie gras mi-cuit
- 30 g mantequilla
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Sofríe la cebolla en láminas en la cacerola untada de mantequilla durante 5 min hasta que esté translúcida y blanda.
- Añade las castañas cocidas y el caldo de ave y deja cocer a fuego lento 15 min para que se mezclen los sabores.
- Tritura el velouté durante bastante tiempo hasta obtener una textura perfectamente lisa, untuosa y delicadamente dulce por la castaña.
- Incorpora la crema de leche al velouté triturado y caliéntalo suavemente sin que hierva para conservar su untuosidad.
- Corta el foie gras semicocido en dados pequeños y regulares para repartirlos en el momento de servir, de modo que se derritan ligeramente.
- Vierte el velouté muy caliente en los cuencos y coloca encima los dados de foie gras, que se derretirán con delicadeza, antes de servir enseguida.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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