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Receta de Le Chaudron
Velouté de homard festif
Velouté festivo de bogavante
⏱ 75 min6 personasDifícil280 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
2caparazones de bogavante
2 cucharadasconcentrado de tomate
2chalotas picadas
10 clcognac
25 clcrema de leche
1zanahoria en cubitos
30 gmantequilla
- 2 caparazones de bogavante
- 2 cucharadas concentrado de tomate
- 2 chalotas picadas
- 10 cl cognac
- 25 cl crema de leche
- 1 zanahoria en cubitos
- 30 g mantequilla
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Tritura los caparazones de bogavante y sofríelos en la olla untada de mantequilla con la zanahoria y los chalotes durante 5 min.
- Flambea los caparazones con el coñac y añade el concentrado de tomate; sofríelo 1 min para enriquecer el bisque.
- Cubre con agua hasta la altura y deja cocer a fuego lento 40 min para que los caparazones liberen todos sus aromas yodados.
- Cuela el caldo con un colador fino, presionando con fuerza los caparazones para recuperar el máximo de jugo aromático y concentrado.
- Vuelve a poner el caldo filtrado al fuego, incorpora la crema de leche y deja reducir para obtener un velouté untuoso.
- Tritura el velouté hasta que quede perfectamente liso y sírvelo muy caliente como entrada festiva con unos medallones de bogavante.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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