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Receta de Le Chaudron
Filet de biche sauce grand veneur
Lomo de cierva con salsa grand veneur
⏱ 60 min6 personasDifícil380 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
800 glomo de cierva
30 clfondo de caza
3 cucharadasjalea de grosella
20 clcrema de leche
2chalotas picadas
15 clvino tinto
40 gmantequilla
- 800 g lomo de cierva
- 30 cl fondo de caza
- 3 cucharadas jalea de grosella
- 20 cl crema de leche
- 2 chalotas picadas
- 15 cl vino tinto
- 40 g mantequilla
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Sofríe los chalotes picados en la cacerola, desglasa con el vino tinto y deja reducir a la mitad para la salsa.
- Añade el fondo de caza a la reducción y deja cocer a fuego lento 10 min para concentrar los aromas de la salsa grand veneur.
- Incorpora la jalea de grosella y la crema a la salsa, bate y deja espesar 5 min para suavizarla.
- Sella el lomo de cierva en la sartén honda untada de mantequilla bien caliente durante 3 min por cada lado para colorearlo.
- Continúa la cocción de la cierva hasta el punto deseado, manteniéndola rosada por dentro para conservar su ternura.
- Deja reposar la carne unos minutos, luego córtala en lonchas y báñala con la salsa grand veneur antes de servir enseguida.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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